LAIT CRU 1L

L'iles flotante

1 l de lait, 8 œufs, 1 gousse de vanille, 125 g de sucre

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Monter les blancs en neige très fermes.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition et retirer du feu. Gratter la gousse de vanille afin de récupérer les graines.

Remettre le lait à chauffer sur feu doux, prélever de grosses noix de blancs en neige et les plonger dans le lait frémissant. Cuire ainsi les blancs durant une petite minute en les immergeant à plusieurs reprises.

Une fois cuits, sortir les blancs et les déposer sur un linge sec et propre. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer le lait. Remettre le mélange dans la casserole et cuire le tout à feu doux 5 minutes environ (jusqu’à ce que le mélange épaississe). Plonger le fond de la casserole dans de l’eau  froide pour arrêter la cuisson.

Laisser refroidir la crème et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Dans une coupelle verser la crème anglaise, dresser les blancs en neige dessus et napper d’un caramel.