Chapon farci aux marrons et cèpes
Ingrédients
Chapon (3 kg)
40 gr de beurre
Pour la farce :
200 gr de chair à
saucisse
1 oeuf
450 gr de châtaigne
pelée/cuite
300 gr de champignons
2 échalotes
1 oignon
10 cl de lait
40 gr de beurre
75 gr de pain de mie
rassis
Persil
Sel et poivre
Préparation
1- Hachez le persil, émincez les échalotes et l’oignon.
2- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et une pincée de sel. Faites-les suer. Ajoutez les champignons, faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes. Réservez dans un saladier.
3- Mettez le pain à imbiber dans le lait, essorez-le en le pressant entre vos mains, ajoutez-le dans le saladier.
4- Ajoutez la chair à saucisse, l’oeuf, les marrons hachés, l’oignon.
5- Salez, poivrez et mélangez le tout.
6- Garnissez l’intérieur du chapon avec la farce et ficelez la volaille pour éviter que la farce ne s’échappe.
7- Préchauffez le four à 170°C.
8- Mettez le chapon dans un plat allant au four, badigeonnez-le de beurre mou sur toute la peau.
9- Enfournez-le 3 heures.
10- Pendant la cuisson arrosez toutes les 30 minutes le chapon avec le jus de cuisson.
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