Cocotte de pintade aux champignons

1- Farinez les morceaux de pintade. 

2- Dans une cocotte faites fondre 20 gr de beurre. 

3- Faites dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces. Versez le vin blanc, portez à ébullition et faites flamber. Quand la flamme est éteinte, salez, poivrez et couvrez. 

4-Laissez cuire pendant 1 heure à feu doux, tout en remuant régulièrement. 

5- Laissez refroidir et placez la cocotte au frais toute une nuit. 

6- Réchauffez à feu doux la pintade dans sa cocotte avec le couvercle. 

7- Coupez les champignons en 4. 

8- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

9-Ajoutez-les dans la cocotte et laissez le tout mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à couvert. 

10- 5 minutes avant la fin de cuisson vérifiez que la sauce ne soit pas trop liquide. Si c’est le cas retirez le couvercle et finissez la cuisson.